2 Июн

Диета при панкреатите

Панкреатит относится к тяжелым заболеваниям, и поэтому требует предельно внимательного отношения к рациону пациента. Есть две формы панкреатита, острая и хроническая, каждая из которых налагает свои запреты и диктует правила питания.

Диета при хроническом панкреатите

Хронический панкреатит часто приводит к нехватке массы тела, что вызвано нарушениями в пищеварении и всасывании питательных веществ. Поэтому люди с таким диагнозом должны употреблять много калорий (2500-3000 ккал / день). Как правильно подобрать продукты, читайте ниже.

Общие принципы

Высокую калорийность необходимо обеспечить за счет увеличения количества белка. А вот содержание жира в рационе нужно, наоборот, уменьшить до 50 г в сутки. Полностью устранять жир из рациона нельзя, так как не будут усваиваться многие жирорастворимые витамины. Очень важно обеспечить 5-6 небольших приемов пищи равномерно в течение дня.

Жир в продуктах можно разделить на видимый (тот, который добавляется к пищевым продуктам – например, масло) и невидимый — тот, который уже есть в пище. Чтобы уменьшить количество жира в вашем рационе, вы должны удалить именно видимый жир из продуктов питания. Для этого обрезайте жир, окружающий мясо, снимайте кожу с курицы, вместо сметаны для приготовления блюд используйте простой йогурт или кефир, покупайте маргарин с низким содержанием жира.

Еду нужно готовить в воде или на пару, запекать в фольге, пергаментной бумаге или кулинарном рукаве с минимальным количеством растительного жира.

Потребление белка должно составлять около 1-1,5 г / кг массы, а основным его источником должны быть стать продукты животного происхождения с низким содержанием жира — постное мясо и рыба, обезжиренный творог, молока с содержанием жира до 1,5%.

Запрещенные продукты

Пациентам с хроническим панкреатитом не рекомендуется употреблять:

  • грубые крупы и макаронные изделия;
  • семена подсолнечника, кунжут, тыквенные семечки, грецкие орехи, миндаль;
  • свежий хлеб, круассаны, жареные пирожки, пончики, блины, печенье, чизкейк, булочки, крекеры;
  • свинину, говяжий шпик, баранину;
  • мясо уток и гусей, кожу птицы, внутренние органы животных (сердце, мозг, печень, язык);
  • рыбу жирных сортов (угорь, скумбрия, палтус, лосось, камбала, карп, сельдь);
  • колбасы, сало, смалец, майонез;
  • картофель фри, жареный картофель;
  • жареный и сырой лук, все виды капусты (цветная, белокочанная, брюсселькая), горох, сою, бобы;
  • яичный желток;
  • сычужные сыры, сорта с плесенью, плавленые сыры, сладкий творог с добавками;
  • неспелые фрукты, крыжовник, смородину, авокадо;
  • горчицу, перец, чили, куркуму;
  • все сладости, крепкий кофе, безалкогольные газированные напитки.

Имейте в виду, что даже незначительные дозы алкоголя могут привести к обострению заболевания.

Разрешенные продукты

Вы можете составлять свой рацион из таких продуктов:

  • диетические хлебцы (бездрожжевые, из овсянки, риса, кукурузы, пшеницы);
  • манка;
  • хорошо разваренные макароны и крупы;
  • нежирные мясные блюда в отварном виде;
  • заливное из кролика, козы, курицы, куропатки, дичи;
  • постная рыба (бычки, минтай, щука, зубатка, и пр.);
  • высококачественная нежирная ветчина;
  • мясо в виде фарша (без примесей сала);
  • первые блюда на овощном бульоне;
  • процеженный мясной бульон из курицы и телятины:
  • легкие молочные супы, нежирные соусы из йогурта;
  • масла – в минимальном количестве (оливковое, рапсовое, ореховое, подсолнечное, кукурузное, соевое);
  • картофель «в мундире», водянистое пюре, клецки;
  • молодая морковь, шпинат, свекла, баклажаны, брокколи, дыня, сельдерей, кабачки, огурцы и помидоры без кожицы;
  • нежирное молоко, простокваша, нежирный йогурт и сметана;
  • бананы, апельсины, клубника, малина, грейпфрут, смородина, арбуз, киви, яблоко и груша без семян и кожуры;
  • неострые травы (базилик, тмин, корица, майоран), томатная паста, кетчуп;
  • мед, заменитель сахара, мармелад, желе, варенье;
  • слабо заваренный чай и кофе, молочные коктейли, свежевыжатые соки, вода, травяные чаи.

Довольно внушительный перечень разрешенных продуктов поможет вам составить богатое и вкусное меню.

панкреатит

Диета при остром панкреатите

В период восстановления после острого приступа болезни диетические рекомендации носят еще более ограничительный характер — особенно в первые дни.

Диета на первом этапе

Первоначально пациенты могут есть только кашу – из рисовой и ячменной крупы, овсянки или манной крупы (в день употребляется около 150 граммов крупы). Из напитков разрешен только несладкий чай и вода. В пищу нельзя добавлять жир, специи и соль, чтобы чрезмерно не обременять пищеварительный тракт. Каша для больного должна быть теплой, но не горячей. На таком рационе нужно сидеть около трех дней.

Диета на втором этапе

На данном восстановительном этапе, который длится примерно месяц, в меню добавляют:

  • протертые каши, протертые овощные и фруктовые пюре (без жира, сахара, соли и пр.);
  • водянистое пюре без специй и масла;
  • супы c протертой хорошо разваренной крупой, которые варятся на овощном бульоне (без лука, капусты, бобовых, жира);
  • вареное нежирное мясо;
  • черствый хлеб;
  • нежирные молочные и кисломолочные продукты;
  • некрепкий теплый чай без сахара.

Будьте внимательны, готовя блюда для пациента: из всех овощей и фруктов необходимо удалять семена и шкурки, чтоб они не травмировали пищеварительный тракт. Кушать нужно порциями весом до 300 г, через одинаковые промежутки времени.

Диета на третьем этапе

На третьем этапе в рацион постепенно вводят животные и растительные жиры (в ограниченных количествах). Эта диета аналогична по списку разрешенных и запрещенных продуктов с диетой при хроническом панкреатите (описана выше).

Рекомендуется каждый новый продукт вводить маленькими порциями, внимательно наблюдая за состоянием пациента. Если произошел рецидив заболевания, необходимо возвратиться на какое-то время к первому этапу диеты (то есть, снова перейти на вареные крупы и чай). Если же реакция организма была благополучной, через 4-6 недель вы можете прекратить диету третьего этапа и питаться, как обычно. Однако, на протяжение всей жизни вам противопоказан алкоголь, жареные блюда и слишком жирная пища.

Меню

Представляем вам примерные варианты суточного питания для диеты при разных формах панкреатита.

Меню при хроническом панкреатите

  • Первый завтрак: суп с манкой, сваренный на молоке (молоко должно содержать 0,5% жира), вчерашняя булочка из пшеничной муки, маргарин, ветчина из индейки, свежий огурец, вареное яйцо (только белок), черный чай.
  • Второй завтрак: диетический хлебец с качественным маргарином, птичье филе, свежие помидоры и болгарский перец (их можно подать в виде салата, но масло используйте по минимуму).
  • Обед: ячменный суп с телячьими фрикадельками (нужно формировать фрикадельки маленьких размеров), бутерброд из черствого хлеба и маргарина, пюре, винегрет без лука и соленых огурцов, яблочный сок.
  • Полдник: мандарины.
  • Ужин: паста с нежирным твердым сыром, простокваша, запеченное яблоко, черный чай.

Меню для первого этапа при остром панкреатите

  • Завтрак: ячменная крупа, сваренная на воде и протертая через сито.
  • Перекус: несладкий напиток и сухарики.
  • Обед: суп из перловки (полностью протертый, без лука, жира и соли).
  • Полдник: отвар шиповника с сухарями.
  • Ужин: манка на обезжиренном молоке.

Меню для второго этапа при остром панкреатите

  • Завтрак: овсянка (на молоке 0,5% жирности), белый черствый хлеб, помидор, очищенный от кожуры, чай.
  • Второй завтрак: кефир (0,5% жирности) и мандаринка.
  • Обед: рисовый суп с молоком, водянистое пюре, зелень, компот.
  • Перекус: желе с клубникой.
  • Ужин: вареная морковь и несоленая брынза.

Меню для третьего этапа при остром панкреатите

  • Завтрак: несоленая брынза с черствой булкой, очищенный огурец, напиток.
  • Перекус: вареное яйцо без желтка, диетический хлебец с тонким слоем сливочного масла, напиток.
  • Обед: томатный суп с мелкой лапшой и нежирной сметаной, вареный кус-кус, фрикасе из курицы, компот.
  • Полдник: булочка с абрикосовым вареньем, чай.
  • Ужин: цуккини, тушеный с помидорами, хлеб с нежирной ветчиной, фруктовый чай с сахаром.

Помните, что панкреатит является серьезным недугом, и любое отклонение от диеты может привести к обострению заболевания и дальнейшей госпитализации. Вам придется смириться со скудным рационом, пока не наступит полное выздоровление организма. Желаем вам быстрее поправиться и восстановить свои жизненные силы.




Читайте также:

загрузка...

Оставить комментарий

Я не робот.